Mousse de queso payoyo con mermelada de brevas

La receta del Chef

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Mousse de queso payoyo con mermelada de brevas
Mousse de queso payoyo con mermelada de brevas

INGREDIENTES:

  • 140 ml de nata
  • 3 hojas de gelatina
  • 50 de azucar
  • 200 de queso payoyo
  • 1 clara de huevo

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Víctor Atienza

Cortijo Huerta Dorotea
Carretera Villamartín-Ubrique

 

 


ELABORACIÓN:

En primer lugar hidratamos la gelatina en agua fría, disolvemos la gelatina en un poco de nata caliente y el resto la semimontamos, es importante que no monte del todo.

Montamos las claras a punto de nieve.

Mezclamos el queso con azúcar glaseé hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadimos la nata con la gelatina disuelta a la crema de queso y mezclamos bien.

Añadimos la nata semimontada y por último la clara a punto de nieve.

Ponemos en aros y metemos en la nevera unas 5 horas.

Servimos cubriendo de nuestra mermelada de brevas y decorando con unos frutos rojos y una hoja de hierbabuena.

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