Crema de queso payoyo y presa marinada

Receta

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INGREDIENTES:

  • Queso semicurado de cabra payoya
  • Nata
  • Leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Presa ibérica

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Víctor Atienza

Cortijo Huerta Dorotea
Carretera Villamartín-Ubrique


ELABORACIÓN

En un cazo ponemos el queso troceado, con la leche, la nata un poco de sal y un poco de pimienta. Cuando hierva retiramos y reservamos.

Trituramos y pasamos por un colador fino.

Dejamos enfriar.

Previamente habremos puesto la pieza de presa en una bandeja cubierta de sal gruesa y la tendremos durante 48 horas.

Pasado este tiempo sacamos la presa y la cortamos fina con la ayuda de una máquina cortafiambre.

Servimos con una Lagrima de crema de queso y encima colocamos la presa. Decoramos con unos tomates cherry.

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